Recette de : Escargots à la mode de Beaume
L’escargot de Bourgogne est bon, très bon même. Mais il est devenu si rare que l’on vous propose souvent et sous le même nom de pâles copies qui n’ont de Bourgogne et de goût que le nom, même si les escargots à la mode de Beaune restent délicieux.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de bourgogne blanc
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Escargots à la mode de Beaune
4 douzaines d'escargots de bourgogne décoquillés,2 échalotes grises,
2 gousses d'ail rose,
2 branches de céleri,
125 grammes de beurre,
1 bouteille de vin blanc aligoté,
1 bouquet garni,
25 cl de bouillon de volaille,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Escargots à la mode de Beaune
Peler, émincer les échalotes et les gousses d'ail.Retirer les fils des branches de céleri.
Les couper en petits tronçons.
Faire fondre 30 grammes de beurre dans une casserole.
Ajouter les échalotes et le céleri.
Faire cuire doucement 5 minutes.
Y verser le vin blanc.
Ajouter l'ail et le bouquet garni.
Faire réduire de moitié sur feu assez vif.
Remuer régulièrement sans couvrir la casserole.
Ajouter le bouillon de volaille.
Bien mélanger.
Poursuivre la cuisson toujours à découvert 30 minutes environ.
Puis, passer le liquide obtenu dans une passoire fine.
Bien l'écraser les aromates pour obtenir des saveurs plus concentrées.
Verser le liquide dans une casserole propre.
Rectifier l'assaisonnement.
Mettre les escargots dans la casserole sur feu doux.
Bien mélanger.
Incorporer le reste de beurre en parcelles en fouettant pour bien lier.
Servir en cassolettes chaudes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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