Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Rhône Alpes >> Savoie (73)
Recette de : Escalopes savoyardes.
Jambon blanc, beaufort et crème fraîche, voilà le trio de base de cette escalope savoyarde qui acquiert ainsi son moelleux et sa saveur.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rouge de Savoie ou du Bugey
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Escalopes savoyardes
2 belles escalopes de veau assez charnues,2 oeufs extra frais,
50 grammes de beurre,
12 cl de crème fraîche épaisse,
1 noix de muscade rapé,
1 grande tranche de jambon à l'os,
2 tranches de beaufort de 50 grammes chacune,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Escalopes savoyardes
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.Y poser les escalopes après les avoir salées et poivrées des deux côtés.
Les faire dorer doucement sur les deux faces.
Les dorer jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Compter 10 minutes au total.
Casser les oeufs dans un bol.
Ajouter la crème fraîche.
Saler, poivrer et muscader la viande.
Fouetter les oeufs avec une fourchette pour homogénéiser la préparation.
Tremper les escalopes dans les oeufs battus.
Égoutter les escalopes
Les ranger côte à côte dans un plat à gratin qui les contient juste.
Poser 1 demi tranche de jambon et 1 tranche de beaufort sur chaque escalope.
Napper le tout de crème fraîche.
Enfourner sous le gril pour les faire gratiner pendant 10 minutes.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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