Recette de : Fricassée de sot-l’y-laisse aux langoustines
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 10 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Fricassée de sot-l’y-laisse aux langoustines
Je donne cette recette que j'ai pu déguster dans le restaurant la "Cognette" à Issoudun. Réalisée par le chef JJ Domy-Nonnet. - Si ma mémoire est bonne voici comment faire :- Il faut trouver au moins 300 g de Sot-l'y-laisse (n'existe qu'en sac de 5 kg de temps à autre à Rungis ou alors sur commande chez le volailler) - 3 langoustines décortiquées et cuites par personne- un demi citron - une cuillère à soupe de crême fraîche épaisse- un 1/4 litre de fond de volaille + garniture arômatique (oignons-carottes-sel-poivre un peu d'ail etc) - 20 g beurrePréparation de la recette Fricassée de sot-l’y-laisse aux langoustines
Dans une sauteuse faire fondre le beurre et un peu d'huile ; y faire revenir les oignons 2 mn ; dorer les Sot-l'y-laisse en remuant sans cesse.
Ajouter une carotte en rondelles puis le fond de volaille. baissez le feu et cuire une quinzaine de minutes à couvert.
Réservez les Sot-l'y-laisse au chaud. Réduire le fond de sauce, crêmez, citronnez. Remettre les Sot-l'y-laisse dans la sauce avec les langoustines
Servez très chaud avec des tagliatelles fraîches
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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