Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de : Sabayon de Noël aux marrons glacés
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : champagne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Sabayon de Noël aux marrons glacés
- 250 grammes de sucre cristallisé,- 1 sachet de sucre vanillé,- 8 jaunes d'oeuf extra frais,- 5 cl de vin blanc sec,- 20 cl de vin blanc moelleux,- 10 cl de Marsala aux amandes,- 12 marrons glacésPréparation de la recette Sabayon de Noël aux marrons glacés
En suivant bien cet ordre, mettre les jaunes dans une petite casserole. Ajouter le vin blanc sec qui, par son acidité, va empêcher toute coagulation intempestive et battre légèrement au fouet.Ajouter le sucre et fouetter 1 minute.
Monter le feu sur doux.
Quand la moindre chaleur entre les doigts, verser le vin blanc moëlleux en filet en fouettant, sans lâcher la casserole.
La chaleur doit constamment être supportable.
Cette méthode remplace avantageusement le bain-marie.
Emulsionner en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux et moins liquide.
Terminer en incorporant le Marsala, en ayant toujours la casserole entre les doigts.
Retirer du feu, et fouetter encore 1 mninutes.
Mettre les marrons en morceaux dans 6 assiettes allant au four.
Les napper du sabayon.
Au moment de servir, porter chaque assiette le plus près possible sous le grill, bien surveiller et retire au moment de l'apparition d'un beau gratin couleur or foncé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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