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Ingrédients de la recette Julienne en escabèche
600 grammes de lingue en filets frais,
1 cœur de fenouil,
1 oignon jaune,
1 échalote? grise,
250 grammes de champignons de Paris,
?1 bouillon cube ou court-bouillon de poisson,
?2 citrons? jaunes bios,
1 brin de thym,
1 brin de romarin,?
10 cl d’huile d’olive extra vierge,
8 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu.
Préparation de la recette Julienne en escabèche
Eplucher l’oignon et l’échalote et les hacher menu.
Laver le fenouil et le trancher finement.
Mélanger tous ces ingrédients à la main et disposer la moitié au fond d’un plat creux.
Déposer les filets par-dessus et arroser avec le jus des deux citrons.
Saler, poivrer et parsemer de thym et de romarin.
Faire chauffer un peu d'eau dans une petite casserole avec le bouillon cube.
Nettoyer les champignons de Paris.
Les rincer sous un filet d’eau froide.
Les émincer finement.
Les répartir dessus les filets.
Arroser de court-bouillon brûlant et recouvrir.
Laisser tiédir.
Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
