Recettes : Plats >> Viandes >> Dinde
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Ariège (09)
Recette de: Dinde aux farcis.
Se prépare avec minutie, la cuisson est longue. La qualité de la chair permet ces longues cuissons qu’il faut surveiller pour éviter que la chair ne se dessèche.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 195 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Sud-Ouest
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €€
Ingrédients de la recette Dinde aux farcis
1 dinde de 3 kg,2 kg de pommes de terre,
8 petits navets,
8 petites tomates,
60 grammes de beurre,
100 grammes de saindoux,
100 grammes de graisse d'oie,
15 cl de vin blanc sec.
Pour la farce :
400 grammes de blancs de volaille,
200 grammes de jambon,
150 grammes de carottes,
150 grammes de haricots verts,
150 grammes de céleri-rave,
150 grammes de mie de pain,
25 cl de lait,
3 oeufs extra frais,
80 grammes de poudre d'amandes,
150 grammes de crème épaisse,
3 cl de porto,
1 petite boîte de pelures de truffes,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Dinde aux farcis
Mettre 3 casseroles d'eau salée à bouillir.Peler les carottes, le céleri, effiler les haricots.
Tailler ces légumes en petits dés.
Faire cuire séparément dans les 3 casseroles.
Égoutter les légumes.
Émietter la mie de pain dans le lait.
Hacher blancs de volaille et le jambon.
Mettre dans une terrine avec carottes, céleri et haricots et la mie de pain.
Rajouter la poudre d'amande avec le hachis de blanc de volaille, le jambon les carottes le céleri, les haricots et la mie de pain.
Rajouter les brisures de truffes après les avoir laissées tremper quelques minutes dans le porto.
Mettre les oeufs dans un bol les battre énergiquement.
Rajouter le porto dans lequel a trempé les brisures de truffes.
Verser ce mélange obtenu sur les ingrédients de la farce dans la terrine.
Bien mélanger.
Saler, poivrer.
Mélanger pour obtenir une farce prête à cuire.
On peut aussi la faire revenir légèrement dans du beurre fondu coupé d'huile d'olive, mais c'est facultatif.
Allumer le four à 180°C ou th 6.
Réserver un tiers de farce.
Farcir la dinde, coudre les ouvertures.
Beurrer la dinde.
La saler et la poivrer.
La mettre dans un plat.
L' enfourner et la cuire pendant 2 heures 45 en l'arrosant plusieurs fois.
Peler et couper les pommes de terre.
Laisser cuire sans colorer dans une cocotte avec le saindoux et la graisse d'oie.
Peler les navets.
Les évider.
Les ébouillanter 5 minutes, puis les égoutter.
Évider les tomates, garnir de farce les navets, les tomates.
Poser autour de la dinde 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Remettre la cocotte de pommes de terre sur feu vif, faire dorer, égoutter.
Déficeler la dinde, poser les pommes de terre et des légumes farcis autour de la dinde.
Dégraisser le plat de cuisson.
Y verser le vin blanc et 20 cl d'eau.
Les verser dans une casserole.
Porter à ébullition et bien assaisonner.
Servir ce jus à part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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