Recette de : Salade chaude de moules aux pommes de terre
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Salade chaude de moules aux pommes de terre
- 2 l de moules- 4 pommes de terre- 2 échalotes- 1 oignon - 20 cl de vin blanc sec- persil haché- 2 cuillères à soupe d'huile - 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 2 cuillères à soupe de mayonnaise- 1 cuillère à soupe de vinaigre- 1 cuillère à soupe de moutarde forte - jus de citron- sel et poivrePréparation de la recette Salade chaude de moules aux pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs et les réserver au chaud.
Faire ouvrir les moules dans une cocotte remplie d'eau, avec l'oignon haché et le vin blanc. Ôter les coquilles des moules et filtrer le jus de cuisson. Le faire réduire de moitié et l'assaisonner. Réserver 2 cuillères à soupe du jus de cuisson.
Incorporer l'huile et le vinaigre au reste de jus de cuisson. Réserver au chaud.
Éplucher les pommes de terre et découper en rondelles. Les recouvrir d'échalotes hachées et de sauce chaude. Assaisonner et laisser refroidir.
Dans un bol, battre la crème et la moutarde. Ajouter la mayonnaise, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe de jus de cuisson. En verser une partie sur les moules et mélanger.
Disposer la salade de pomme de terre dans un plat avec le persil et mettre les moules dessus.
Servir chaud avec le reste de sauce à part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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