Recette de: Crème d’automne
met en valeur les produits de l’automne dans leur grande diversité.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Crème d’automne
- 200 grammes de girolles ou de morilles,
- 1 petit merlan ou 2 filets,
- 1 litre et demi d'eau,
- 1 chou-fleur,
- 1 carotte,
- 1 oignon
- 2 branches de persil,
- 1 cuillère à café de maïzena,
- 100 grammes de crème fraîche,
- 50 grammes de beurre,
- 2 jaunes d'oeufs,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Crème d’automne
Éplucher, laver les légumes. Préparer le merlan en levant les filets.Nettoyer les girolles, et les hacher.
Effeuiller les pétales des fleurs de dahlia.
Dans une casserole, laisser fondre 30 grammes de beurre et ramollir dedans les girolles.
Ajouter les filets de poisson coupés en petits morceaux .
Mixer tous ces ingrédients et réserver cette purée.
Mettre à bouillir l'eau avec les restes de poisson, la carotte, l'oignon, 2 branches de persil.
Saler, poivrer. Cuire ce bouillon 40 minutes environ, le filtrer.
Pendant ce temps, cuire le chou-fleur détaillé en bouquets.
Le réduire ensuite en purée.
Assaisonner.
Délayer la maïzena avec un peu d'eau, la verser dans le bouillon, ainsi que la purée de chou-fleur, la purée de champignons et de merlan.
Bien mélanger.
Cuire la soupe pendant 10 minutes sur feu doux.
Lier les jaunes d'oeuf à la crème fraîche et verser dans la soupe.
Bien remuer avec la cuillère, sans faire bouillir.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Vérifier l'assaisonnement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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