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Recette de : Feuilletés langouste asperges.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Feuilletés langouste asperges
- 1 langouste cuite- 300 g d'asperges
- 300 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 1 tomate
- 1 cuillère à café d'estragon haché
- cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 3 cl de cognac
- 15 cl de vin blanc
- 30 cl de crème liquide
Préparation de la recette Feuilletés langouste asperges
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Éplucher les asperges et faites-les cuire dans l'eau bouillante puis réservez-les au chaud.
Décortiquer la queue de langoustine et réserver la carcasse et la tête. Découper la chair en 8 morceaux.
Mixer la carcasse, l'échalote et la tête et faites-les dorer dans du beurre.
Ajouter le cognac, le vin, la tomate, le concentré de tomate, la crème, l'estragon et le cerfeuil;
Laisser cuire 25 min et passez au chinois.
Faire 4 découpes dans la pâte feuilletée et cuisez les morceaux au four jusqu'à ce qu'ils lèvent et dorent.
Une fois cuits, ouvrez les découpes en 2.
Poser une asperge cuite et coupée en deux ainsi qu'un morceau de langoustine sur chaque feuilletage.
Napper de sauce et servir de suite.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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