Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Rhône Alpes >> Isère (38)
Recette de côtes de porc en crépines
Bel exemple de la richesse des recettes du porc, ces côtes de porc enrobées de farce et cuites en crépine seront servies avec une purée de pommes de terre et une sauce piquante.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Côtes de porc en crépines Recette d’internaute
- 4 côtes de porc pas trop épaisses- 100 g de foie de porc
- 100 g de chair à saucisse
- 125 g de champignons
- 3 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette et persil
- 2 clous de girofle
- 30 g de beurre ou saindoux
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 grande crépine de porc
- Sel et poivre
Préparation de la recette Côtes de porc en crépines Recette d’internaute
Hacher le foie de porc et le mélanger avec la chair à saucisse.Nettoyer les champignons et les hacher menu.
Peler et hacher les échalotes.
Mélanger tous ces ingrédients, puis ajouter la ciboulette hachée et quelques brins de persil, les clous de girofle réduits en poudre et poivrer.
Saler et poivrer les côtes de porc.
Faire fondre un peu de graisse et d'huile dans une poêle.
Y poser les côtes de porc et les faire cuire sur feu moyen en les retournant, pendant 15 minutes environ, puis les égoutter.
Rincer la crépine, l'éponger délicatement puis l'étaler et la découper en quatre rectangles réguliers.
Etaler un huitième de la farce sur chaque côte de porc cuite, puis les poser sur les morceaux de crépine en les retournant.
Etaler le reste de la farce sur les côtes de porc, puis refermer la crépine en les enveloppant bien.
Remettre les côtes de porc en crépine dans la poêle, avec un peu de matière grasse, et les faire cuire pendant encore 30 minutes en les arrosant souvent et en les retournant une ou deux fois.
Si l'on a quelques morilles séchées, les faire tremper pendant 1 h dans de l'eau tiède, les essorer et les ajouter dans la farce finement hachées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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