Recette de : Tartelettes amandine aux fruits rouges
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Tartelettes amandine aux fruits rouges
(pour 15 à 20 tartelettes) :Pour la pâte brisée :- 250 g de farine- 125 g de beurre- 1 oeuf- 1 pincée de sel- 50 g de sucrePour la crème pâtissière :- 25 cl de lait- 2 jaunes d'oeufs- 20 g de maïzena (ou de farine)- 2 sachets de sucre vanillé- 2 cuillères à soupe de liqueur de mirabelle ou de poires william ou de kirsch ou de rhum (facultatif)- 50 g de sucre en poudrePour la frangipane :- 200 g d'amandes en poudre- 125 g de beurre- 2 gros oeufs- 125 g de sucre glacePour la garniture :- 250 g de framboises ou de cerises dénoyautées ou d'un mélange de fruits des bois congelés- 50 g d'amandes effiléesPréparation de la recette Tartelettes amandine aux fruits rouges
Pour la pâte brisée :
Mélanger le beurre, l'oeuf et le sucre puis incorporer la farine en travaillant rapidement du bout des doigts. Attention à ne pas trop la travailler sinon elle durcit et sèche à la cuisson.Laisser reposer la pâte au frais 1/2 heure.
Pour la crème pâtissière :
Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, les sucres dans une casserole. Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud. Rajouter la liqueur en fin de cuisson. Laisser refroidir.
Pour la frangipane :
Travailler dans un saladier le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre d'amandes, incorporer les oeufs et enfin la crème pâtissière refroidie.
Préparation des tartelettes :
Allumer le four à 210°C (thermostat 7). Etaler la pâte au rouleau et découper des disques de 8 à 10 cm de diamètre. Beurrer des moules à tartelettes (15 à 20).
Mettre les disques de pâte dans chaque moule et piquer la pâte avec une fourchette. Garnir chaque tartelette de 4 à 5 fruits et verser dessus la frangipane. Saupoudrer d'amandes effilées (facultatif).
Mettre au four 20 minutes environ lorsqu'elles sont cuites.
Sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir puis les démouler.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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