Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Origine : France >> Haute Normandie
Recette de : Consommé de poulet.
Le poulet en consommé est aussi un plat d’une grande finesse. Plus personne ne mange de soupe et de potage. Pourtant ils sont nécessaires à l’organisme, et il faudrait un jour reprendre le chemin de la bonne soupe de nos terroirs.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Consommé de poulet
8 ailes de poulet,1 poireau,
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
3 brins de persil,
1 zeste d'orange,
2 clous de girofle,
1 feuille de laurier,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
2 cuillères à soupe d'huile,
Gros sel de Guérande,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Consommé de poulet
Mettre l'huile dans un faitout, y faire revenir les ailes de poulet, 5 minutes.Laver, peler et couper les légumes en dés, les ajouter dans le faitout.
Laisser dorer.
Incorporer le concentré de tomates, l'ail épluché, les brins de persil, le zeste de l'orange, les clous de girofle, le laurier.
Ajouter 10 grains de poivre et le sel.
Verser 2 litres d'eau et laisser mijoter à petits frémissements 1heure30.
Laisser reposer et refroidir le bouillon, le filtrer dans une passoire fine et le réserver.
Réchauffer le bouillon, le servir brûlant dans des bols.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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