Recette de : Jambon braisé au porto.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Madiran et Côtes de Gascogne
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Jambon braisé au porto
12 tranches fines de jambon, compter 3 tranches par personne,2 carottes,
1 demi litre de crème à fouetter,
1 boîte de concentré de tomate,
20 cl de porto ou madère,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
10 cl d'eau,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre de cayenne moulu.
Préparation de la recette Jambon braisé au porto
La veille :Laver les carottes.
Les éplucher, les couper en dés d'un cm de côté.
Les cuire à feu dous dans 10 cl d'eau et 50 grammes de beurre.
Les cuire 20 minutes.Les égoutter.
les es réserver
Rouler les tranches disposées dans un plat allant au four.
Fouetter la crème, mais pas trop pour qu'elle ne tourne pas.
Ajouter le concentré de tomate.
Saler très peu, poivrer avec du poivre de cayenne.
Prendre un verre à eau de 20 cl.
Le remplir de Porto.
L'incorporer à la crème.
La remuer délicatement.
Diluer une cuillère à soupe de farine.
Rajouter les carottes.
Bien tout remuer.
Recouvrir les jambons de la masse de crème.
Tout mettre au four 15 minutes à 220°C ou th 8.
Le lendemain :
Le remettre au four 1/4 d'heure.
Servir bien chaud.
Autrement cuire directement 30 minutes à 180°c ou th 6.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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