Recette de : Colvert rôti aux figues.
Un régal pour les amateurs de canard. C’est un gibier remarquable qui demande une cuisson maitrisée.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Madiran
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Colvert rôti aux figues
- 2 colverts de 850 grammes chacun,- 10 cl d'huile de pépins de raisin,- 80 grammes de beurre,- 20 figues fraîches,- 10 cl de fond de gibier,- 1/2 dl de vinaigre de vin vieux,- 25 grammes de beurre,- Sel fin de mer, - Poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Colvert rôti aux figues
Faire préparer les colverts par votre boucher.Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur des canards.
Les colorer une minute sur chaque face dans un sautoir chaud avec l'huile de pépins de raisin.
Enfourner 15 minutes environ en les arrosant souvent pour avoir une belle coloration uniforme sur toutes les faces.
Laver les figues puis les fendre en 4 jusqu'à mi-hauteur.
Disposer une petite noisette de beurre dans chaque figue et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Cuire les figues 5 minutes environ à four chaud.
Lorsque les colverts sont cuits, les disposer dans un plat, mettre les figues autour, puis déglacer le sautoir de cuisson des colverts avec la moitié du fond de gibier.
Laisser cuire 10 minutes et rassembler les jus ainsi obtenus, puis monter avec le beurre restant.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Napper le col vert, le reste en saucière.
Les Conseils de Pierre.
Attention, ne jamais cuire un canard ou tout autre palmipède ou avoisinant, gibiers etc à plus de 180°C ou th 6.
Le résultat gustatif serait déplorable. je vous accorde quelques minutes, moins de dix pour le faire dorer un peu plus.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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