Recettes : Plats >> Poissons >> Colin
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Colin en médaillon.
Le colin, le colinot, le merlu sont des poissons très proches presque identiques qui sont parmi les meilleurs.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Colin en médaillon
6 darnes de colin,2 carottes,
2 courgettes,
2 branches de céleri,
1 citron,
1 verre de vin blanc sec,
150 grammes de crème liquide,
2 jaunes d'oeufs,
1 petit pot d'oeufs de lump,
1 bouquet d'aneth,
12 petits blinis.
Préparation de la recette Colin en médaillon
Laver les courgettes et le céleri.Puis les couper en batonnets très fins.
Éplucher les carottes.
Les râper finement.
Déposer tous ces légumes dans le fond d'une cocotte ou d'une grande casserole à fond épais.
Mouiller avec le vin blanc.
Laisser cuire 10 minutes sans couvercle.
Saler et poivrer.
Laver l'aneth et mettre 3 brins dans la cocotte.
Placer les darnes, sur les légumes puis couvrir.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps, presser le citron.
Dans un saladier verser les jaunes d'oeufs.
Incorporer peu à peu le jus de citron en fouettant vigoureusement à l'aide d'une fourchette.
Ajouter peu à peu la crème fraîche liquide sans cesser de remuer.
Lorsque la cuisson est terminée, retirer les darnes de colin.
Réserver au chaud.
Placer la préparation à la crème dans la cocotte et remuer avec les légumes.
Faire un bouillon à cette préparation et verser aussitôt sur les darnes.
Dresser sur le plat de service chaud ou sur chaque assiette chaude les darnes de colin.
Arroser de la sauce légumes à la crème.
Retirer les brins d'aneth.
Puis décorer d'une cuillérée d'oeufs de lump sur chaque darne.
Présenter les médaillons de colin avec les petits blinis réchauffés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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