Recette de : Agneau sauce citron
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Agneau sauce citron
- 750 grammes d'épaule d'agneau désossée,- 50 grammes de jambon cuit coupé fin,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec,
- 2 jaunes d'oeuf extra frais,
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron,
- 1 cuillère à café de persil haché,
- 25 grammes de saindoux,
- 1 oignon coupé fin,
- 30 cl de bouillon de poule,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- 1 cuillère à café de marjolaine,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre du moulin
Préparation de la recette Agneau sauce citron
Couper l'agneau en cubes de 3 cm.Dans une cocotte, faire fondre le saindoux.
Faire revenir doucement le jambon, l'agneau et l'oignon.
Saler et poivrer.
Laisser cuire en tournant 1 mn.
Verser le vin blanc.
Porter à ébullition , réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition en tournant.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes environ, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Battre les jaunes, le jus et le zeste de citron, les herbes et 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.
Verser le tout dans la cocotte et tourner jusqu'à épaississement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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