Recette de : Émincé de canard aux clémentines.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de dordogne ou d'ailleurs servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Émincé de canard aux clémentines
2 filets de canette,80 grammes de dés de canard fumé,
2 endives,
4 clémentines,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Vinaigrette :
1 cuillère à soupe de moutarde de l'allier ou autre par défaut,
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Herbes de provence,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Émincé de canard aux clémentines
Saler et poivrer les filets.Prendre une poêle.
Y verser 5 cl d'huile d'olive.
La faire chauffer.
Y poêler à feu vif les filets, 5 minutes de chaque côté.
Les laisser reposer 5 minutes dans du papier alu.
Peler les clémentines.
Détacher les quartiers.
Les ouvrir en deux à l'aide d'un couteau.
Faire revenir les clémentines dans une poêle avec du beurre fondu.
Puis, effeuiller les endives.
Couper les filets de canard en tranches.
Garnir les assiettes de feuilles d'endives, de quartiers de clémentines et de tranches de canard, en disposant le tout en rosace.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre.
Arroser l'assiette de vinaigrette.
Puis parsemer de dés de canard fumé.
Poivrer et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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