Recette de : Terrine d’aubergines au lard
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 41 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine d’aubergines au lard
- 1 kg d'aubergines- 10 g de champignons séchés- 150 g de lard fumé- 50 g de beurre- 25 g de farine- 25 cl de lait- 4 oeufs + 1 blanc- 125 g de fromage râpé- sel, poivrePréparation de la recette Terrine d’aubergines au lard
Trempez les champignons séchés dans 10 cl d'eau tiède pendant 15 minutes. Conservez l'eau de trempage.
Pelez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes. Egouttez-les et pressez-les pour ôter toute leur eau.
Hachez les champignons réhydratés avec le lard fumé, faites revenir ce mélange à sec dans une poêle. Ajoutez les aubergines puis écrasez à la fourchette.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparez une béchamel sur feu doux : mélangez la farine avec le beurre fondu, laissez épaissir et versez le lait et la moitié de l'eau de trempage des cèpes. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe puis retirez du feu. Laissez tiédir puis incoporez les oeufs battus en omelette, le blanc d'oeuf en neige et le fromage. Rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez les aubergines.
Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez au bain-marie durant 1 heure.
Laissez refroidir avant de démouler, accompagnez avec un coulis de tomates ou de poivrons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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