Recette de fêtes que cette coquille Saint-Jacques à la coque, pour la nuit de noël celle de tous les plaisirs où tous se retrouvent. saveurs, douceurs, plaisirs et bonheur sont le symbole d’une soirée qui ne s’oubliera jamais.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Coquilles Saint-Jacques à la coque
- 18 coquilles Saint-Jacques, - 4 blancs de poireaux, - 15 cl de fumet de pois,son, - 15 cl de crème fraîche - 30 grammes de beurre de Pamplie, - l rouleau de pâte feuilletée, - 1 jaune d'oeuf bien frais, - Fleur de sel, - Gros sel de cuisine, - Poivre du moulin.Préparation de la recette Coquilles Saint-Jacques à la coque
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer les coquilles, les ouvrir, les laver, les ébarber. Réserver les barbes. Utiliser des coquilles Saint-Jacques parées. En conserver 6 avec leur couvercle et lavez les soigneusement. Emincer les poireaux en fins batonnets. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Détacher le corail des noix de Saint-Jacques. Couper celles-ci en deux dans l'épaisseur. Mettre à chauffer le fumet de poisson sur feu moyen. Jeter à l'intérieur les barbes et les faire cuire 10 miutes dans le fumet. Filtrer le fumet et le résever. Ajouter la crème fraîche et faire réduire doucement. Incorporer le beurre coupé en noisettes tout en fouettant, puis assaisonner selon le goût. Repartisser l'émincé de poireaux dans les coquilles creuses et disposer dessus 6 lamelles de Saint-Jacques et 3 coraux par coquille. Arroser de 2 cuillères de sauce crémeuse. rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel Poser les couvercles. Découper dans la pâte 6 bandes de 5 cm de large. Poser la pâte à cheval sur le bord des coquilles préalablement humecté, et la presser tous les centimètres pour la faire adhérer. La badigeonner de jaune d'oeuf. Caler les coquilles sur un lit de gros sel dans un plat allant au four. Enfourner 8 minutes et servir aussitot.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.