Recette de : Saint jacques à la vanille.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 5 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saint jacques à la vanille
- 12/16 coquilles st jacques (à faire préparer par votre poissonnier: noix et corail)- 1 gousse de vanille
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- un peu de maïzena (si la sauce est très liquide)
- quelques gouttes d'Arôme Patrelle pour la couleur (facultatif)
- sel et poivre
- une noix de beurre
Préparation de la recette Saint jacques à la vanille
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les coquilles à dorer. Attention : le corail cuit plus vite que la noix, il faut donc bien surveiller la cuisson, je vous conseille un feu vif pendant quelques minutes puis tout doux sur les 10 dernières minutes.
Lorsque les coquilles sont cuites, réserver.
A feu vif, dans la poêle ajouter la crème et la gousse de vanille ciselée pour que les petits grains puissent s'en échapper c'est plus joli ! Laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse. Si ce n'est pas le cas c'est le moment de sortir la maïzena !
J'ai eu des surprises avec les coquilles fraîches qui rendent quelques fois beaucoup d'eau, il y a moins de problèmes avec les surgelées, mais elles sont moins moelleuses.
Quand la sauce à l'onctuosité voulue vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'arôme Patrelle : ça à très peu de goût mais ça donne une jolie couleur ambrée au plat.
Je reviens à nos st jacques, les remettre dans la poêle pour qu'elles se nappent de sauce. Saler, poivrer.
Servir bien chaud et régalez-vous.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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