Recette de : Charlotte de crêpes sauce pinacolada.
Laissez-vous bercer par les doux parfums de Brésil.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine d'Amérique du Sud
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vn blanc ou cidre fruité
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Charlotte de crêpes sauce pinacolada
La pâte :180 grammes de farine tamisée,
75 grammes de sucre semoule,
35 cl de lait,
1 oeuf extra frais,
10 grammes de beurre fondu,
Sel fin de cuisine.
La sauce :
10 cl de lait de coco,
10 cl de jus d'ananas,
2 cuillères à soupe de rhum ambré.
La crème pâtissière :
25 cl de lait de coco,
25 cl de lait,
60 grammes de farine amisée,
1 oeuf + 2 jaunes extra frais,
80 grammes de sucre semoule,
1 ananas Victoria,
3 pommes Gala,
50 grammes de beurre,
50 grammes de sucre cassonade.
Préparation de la recette Charlotte de crêpes sauce pinacolada
Préparer la pâte.Mélanger la farine, le sucre, l’œuf et le sel. Verser le lait en fouettant, ajouter le beurre fondu.
Après 30 minutes de repos, faire cuire 10 crêpes.
Préparer la sauce.
Émulsionner le lait de coco avec le jus d'ananas et le rhum, réserver au frais.
Préparer la crème.
Faire bouillir ensemble les laits.
Fouetter l’œuf et les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et les laits bouillants.
Remettre le tout dans la casserole, faire épaissir 5 minutes à feu doux en remuant et laisser tiédir.
Éplucher et émincer les pommes et l'ananas.
Faire revenir à la poêle avec le beurre, poudrer de cassonade, laisser caraméliser à feu doux.
Superposer 2 crêpes dans un moule à charlotte tapissé de papier sulfurisé beurré.
Badigeonner de crème, garnir de tranches de fruits, couvrir d'une crêpe, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer avec une crêpe.
Mettre 2heures au frais, démouler, décorer de feuilles d'ananas.
Servir en tranches avec la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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