Recette de : Salmis de palombes
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 21 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Salmis de palombes
- 4 palombes- sel, poivre- 2 cuillérées à soupe d'huile- 2 oignons hachés- 4 échalotes hachées- 1 gousse d'ail- 35 g de beurre- 1 cuillère à café de farine- 2 verres de vin rouge- 2 verre de bouillon (cube + eau)- 1 bouquet garni- quelques croûtonsPréparation de la recette Salmis de palombes
Plumez, videz et flambez les palombes. Salez et poivrez l'intérieur. Huilez-les légèrement. Faites-les dorer au four chaud à 200°C (th 6-7), pendant 15 minutes environ. Détachez les membres des palombes à demi-cuites seulement. Conservez-les au chaud, dans le plat allant au four.
Dans une cocotte, faites revenir, sur feu moyen, oignons, échalotes, ail et carcasser de palombes avec 20 g de beurre et le reste de l'huile. farinez ensuite légèrement.
Remuez, tout en laisse colorer sur le feu. Arrosez ensuite avec le vin rouge et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis laissez réduire, sans couvercle, à petits bouillons, pendant une demi-heure environ.
Au bout de ce temps, passez cette sauce à travers un fin tamis sur les membres des palombes. Laissez mijoter le tout ensemble, à four très doux (140°C thermostat 4-5), pendant environ 20 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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