Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Limousin >> Corrèze (19)
Recette de : Cèpes ou bolets émincés et copeaux de foie gras.
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Ingrédients de la recette Cèpes ou bolets émincés et copeaux de foie gras
600 grammes de cèpes,
200 grammes de fois gras,
20 cl d’huile d’olive vierge,
1 pincée de fleur de sel de Camargue,
Herbes mélangées : estragon, basilic, persil plat, coriandre, cerfeuil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Cèpes ou bolets émincés et copeaux de foie gras
Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement.
Les émincer et les disposer sur la plaque du four.
Saler, poivrer et arroser de 5 cl d’huile d’olive.
Les passer 3 minutes sous le gril.
Les disposer en rosace dans chaque assiette de service.
Détailler le fois gras en copeaux.
Saler, poivrer et ajouter un peu de fleur de sel.
Les disperser sur chaque assiette avec les herbes.
Ajouter un trait d’huile d’olive sur l’ensemble.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
