Recette de : Ramequins d’asperges au jambon
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Ramequins d’asperges au jambon
- 750 g d'asperges- 2 tranches de jambon cru hachées- 30 g de beurre- 1 cuillère à soupe de farine- 1 jaune d'oeuf- 20 cl de crème fraîche- 1 petit bol de persil ciselé- sel, poivrePréparation de la recette Ramequins d’asperges au jambon
Grattez les asperges, formez des bottes et ficelez-les. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à l'eau bouillante salée.
Réservez 20 cl de l'eau de cuisson.Egouttez les asperges et laissez reposer sur un torchon propre. Coupez les pointes, et mixez les tiges. Passez au chinois pour obtenir une purée très fine.
Dans une casserole à fon épais, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine tamisée, et laissez cuire 1 minute en remuant. Ajoutez l'eau de cuisson réservée en fouettant et laissez épaissir une dizaine de minutes.
Remuez souvent comme pour une béchamel.
Rajoutez le jambon et la purée réalisée avec les queues des asperges. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et la crème et fouettez.
Répartissez la préparation dans 4 ramequins, puis déposez les pointes d'asperges dessus et parsemez de persil. Servez aussitôt, ou réservez et réchauffez 15 minutes au four à 150°C (thermostat 5).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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