Origine : France >> Champagne Ardenne >> Marne (51)
Recette de : Carpaccio de saumon et d’espadon.
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Ingrédients de la recette Carpaccio de saumon et d’espadon
1 grosse tranche d’espadon,
1 filet de saumon,
1 bouquet d’aneth,
1 citron pressé,
2 gousses d’ail,
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Carpaccio de saumon et d’espadon
Tailler la tranche d’espadon en lamelles de 3 cm avec un couteau très aiguisé.
Pratiquer une incision au centre de chaque lamelle.
Tailler le saumon de la même façon mais en réduisant l’épaisseur à 2 cm.
Déposer les poissons dans le congélateur jusqu’à ce qu’ils soient à demi congelés.
Recouvrir généreusement les poissons d’aneth, de poivre et d’ail.
Verser l’huile, saler, envelopper les poissons dans un papier film.
Remettre au congélateur.
Préparer la vinaigrette, dans un mélangeur.
Y mettre la moutarde, 6 cuillères à café d’huile d’olive, l’aneth, l’ail, le jus du citron, le sel et le poivre.
Sortir le poisson à demi-congelé.
Le tailler en fines lamelles.
Dresser sur une assiette, recouvrir de vinaigrette.
Laisser décongeler à température ambiante.
Servir encore très froid avec des quartiers de citron et des branches d’aneth.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
