Baudroie ou lotte même combat. Ce plat peut se faire avec de la queue de lotte des gigotins de lotte ou tout simplement des joues de lotte qui sont délicieuses et bien moins chères.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Carpaccio de baudroie
- 450 grammes joues de lotte, - 2 citrons verts, - 2 branches d'aneth, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, - Fleur de sel de Noirmoutiers, - Poivre noir en grains.Préparation de la recette Carpaccio de baudroie
Mélanger le jus d'un citron, l'huile d'olive vierge, le sel et la moitié du poivre, ajouter l'aneth haché, réserver. Zester, peler puis détailler le deuxième citron en quartiers. Tailler les joues de lotte en fines lamelles. Mettre au fond de chaque assiette la marinade et répartir le poisson dessus en les retournant plusieurs fois, puis remettre le reste de la marinade. Parsemer de poivre, de zestes de citron finement émincés. Mettre les assiettes au réfrigérateur et laisser mariner. Pour servir, décorer les carpaccios avec les restes du citron et des brins d'aneth émincés.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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