Recette de : Osbanes de tripes
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Osbanes de tripes
- 500 g de gras-double cuit- 300 g d'épinard- 50 g de riz- 10 feuilles de menthe- 1 petit bouquet de persil- 1 petit oignon (70 g)- 6 gousses d'ail (20 g)- 2 jaunes d'oeufs- 1 cuillère à café d'harissa- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre- 1/2 cuillère à café de carvi en poudre- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre- 1/2 cuillère à café de piment doux- 1/2 cuillère à café de ras-el-hannout- 1/2 cuillère à café de quatre-épices- 2 mètre de boyau (chinois)- 3 cuillères à soupe d'huile- selPréparation de la recette Osbanes de tripes
Faire cuire le riz à l'eau salée, laver les épinards à plusieurs eaux, couper les queues, les émincer et les mettre dans un saladier.
Couper le gras-double en gros cubes et le passer au hachoir mécanique, grille à gros trous.
Passer à la moulinette le persil, les feuilles de menthe, l'ail et l'oignon, ajouter ce mélange au contenu du saladier avec le riz, la harissa, les jaunes d'oeufs, toutes les épices et l'huile, saler, bien malaxer à la main afin d'obtenir une farce homogène.
Contrôler qu'il n'y a pas de trous dans le boyau en le remplissant d'eau, le vider, puis le couper en quatre.
Remplir alors de farce en utilisant un entonnoir spécial à grande embouchure (à défaut la partie supérieure d'une bouteille en plastique préalablement coupée en deux fera l'affaire), partager chaque morceau également en quatre et nouer chaque extrémité.
On utilise les osbanes dans le couscous ou dans un tajine, où on les y fait cuire à petits frémissements pendant 30 min.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
