Recette de : Ailerons de volaille et sa salade d’herbes folles.
Une petite entrée fraîcheur, très agréable.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du vendômois
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Ailerons de volaille et sa salade d’herbes folles
12 ailerons de volailles,300 grammes de champignons frais de Paris,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe d'échalote grise,
1 cuillère à soupe de graisse d'oie,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
1 brin de thym,
2 feuilles de cerfeuil,
4 brins de persil,
2 brins de menthe,
4 brins de ciboulette,
2 brins de basilic,
1 brin de sauge,
12 tranches fines de citron émincés,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Ailerons de volaille et sa salade d’herbes folles
Laver les champigons de Paris.Les émincer finement.
Les mettre dans un saladier.
Faire une vinaigrette composée de sel, de poivre, du vinaigre, de l'huile d'olive ainsi que des échalotes.
Dans une poêle, faire revenir les ailerons dans la graisse d'oie.
Y ajouter ensuite le thym et l'ail.
Puis composer une salade avec du thym, du cerfeuil, du persil, de la menthe, de la ciboulette, du basilic et de la sauge.
Ajouter la vinaigrette.
Dresser dans les bols, les ailerons mélangés à la salde.Trminer par les rondelles de citron émincées.
Mettre la salde de l'autre.
Les Conseils de Pierre.
On peut aussi les accompagner d'une petite sauce au miel.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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