Recette de : Canard aux figues.
Le canard sauvage ayant une saveur assez prononcée, on peut le faire reposer au frais pendant 24 heures avant de le cuisiner. Les vastes tourbières hérissées de roseaux sont l’habitat des canards colverts, milouins ou souchets.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Canard aux figues
1 canard vidé, avec le foie et le gésier,25 grammes de beurre,
2 oignons jaunes,
2 brins de persil plat,
2 échalotes grises,
1 figue sèche,
2 clous de girofle,
1/2 orange sanguine,
500 grammes de figues fraîches,
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
30 cl de bouillon de volaille,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Canard aux figues
Peler et hacher menu les oignons et les échalotes.Ciseler finement les feuilles de persil.
Hacher en petits morceaux le foie et le gésier de l'oiseau ainsi que le figue sèche.
Mélanger persil, abats, les clous de girofle pilés et la figue sèche dans une terrine, saler et poivrer.
Farcir le canard de cette préparation. Le brider et le frotter avec la 1/2 orange.
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte ovale un peu plus grande que l'oiseau bridé.
Faire dorer sur toutes les faces pendant 15 minutes, puis l'égoutter.
Vider presque toute la graisse fondue et remettre la cocotte sur le feu.
Ajouter les oignons et les échalotes, mélanger et faire blondir.
Poser les figues par-dessus et les retourner délicatement juste pour les saisir, les égoutter.
Faire chauffer doucement le bouillon.
Remettre le canard dans la cocotte.
Verser le bouillon et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter tout doucement 15 minutes.
Poser le canard sur un plat chaud et l'entourer de figues.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et la verser dans une saucière à part. Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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