Recette de : Caillettes de châtaignes ou marrons.
Les caillettes plutôt d’origine de l’ardèche ont émigrés vers le nord depuis les guerres napoléoniènnes
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Caillettes de châtaignes ou marrons
Prévoir 2 caillettes par personne :250 grammes de foie de porc,
250 grammes de porc haché finement,
500 grammes de châtaignes fraîches,
2 cuillères à soupe d'huile,
1 pincée de thym,
6 crépines,
2 bardes de lard non fumé,
2 brins de sauge,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin en grains.
Préparation de la recette Caillettes de châtaignes ou marrons
Mettre les châtaignes à bouillir 30 minutes.Enlever soigneusement la peau, les écraser à la fourchette dans un saladier.
Faire revenir dans l'huile à petit feu le foie coupé en petits morceaux et le porc haché.
Les ajouter aux châtaignes avec le thym, le sel et le poivre.
Pétrir le tout ensemble.
Faire des boules de la grosseur d'une pomme et les entourer de crépine.
Mettre sur chacune d'elles un brin de sauge et un dé de lard.
Placer les caillettes dans un plat à gratin avec un peu d'eau dans le fond.
Faire cuire à four moyen thermostat 6 ou 180°C pendant 40 minutes.
Servir les caillettes avec un coulis de tomates fraîches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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