Recettes : Entrées >> Soupes & Potages
Origine : France >> Bretagne >> Côtes-d'Armor (22)
Recette de : Velouté de chou-fleur et cerfeuil
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : verre d'eau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Velouté de chou-fleur et cerfeuil
- 1 chou-fleur- 100 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 cube de bouillon
- 1 l d'eau chaude
- 2 jaunes d'oeuf
- 125 g de crème fraîche
- quelques brins de cerfeuil
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre.
Préparation de la recette Velouté de chou-fleur et cerfeuil
Nettoyer le chou-fleur puis le mettre à cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée.
Délayer le cube de bouillon dans un litre d'eau chaude, à la casserole ou au micro-ondes.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Mettre le beurre à fondre et ajouter petit à petit la farine sans cesser de remuer.
Laisser cuire 2 à 3 minutes à feu très doux.
Arroser de bouillon et laisser mijoter 15 minutes.
Egoutter le chou fleur, mettre de côté quelques bouquets pour la décoration.
Egoutter le chou fleur, mettre de côté quelques bouquets pour la décoration.
Incorporer les autres au mélange liquide dans la casserole et laisser cuire pendant 10 minutes.
Passer ensuite la préparation au moulin à légumes. Saler, poivrer, puis saupoudrer de noix de muscade râpée.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, puis verser sur la purée de légumes et bien mélanger pour lier le potage.
Ajouter le reste du beurre avec le cerfeuil haché et bien mélanger une dernière fois. Déposer les fleurs de chou réservées sur le dessus du potage pour décorer.
Passer ensuite la préparation au moulin à légumes. Saler, poivrer, puis saupoudrer de noix de muscade râpée.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, puis verser sur la purée de légumes et bien mélanger pour lier le potage.
Ajouter le reste du beurre avec le cerfeuil haché et bien mélanger une dernière fois. Déposer les fleurs de chou réservées sur le dessus du potage pour décorer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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