Recette de : Lotte cajun à la fondue de poireaux
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Lotte cajun à la fondue de poireaux
- 8 darnes de lotte (environ 1 kg) - 2 oignons- 4 échalotes- huile d'olive- une petite gousse d'ail- 20 cl de vin blanc- un petit bouquet garni- sel et poivre- 1 cuiller à soupe d'épices cajun- 2 blancs de poireaux- 100 g de crème fraîchePréparation de la recette Lotte cajun à la fondue de poireaux
Détailler les blancs de poireaux en filaments de 2 à 3 cm environ. Les faire revenir dans un peu d'huile sans griller puis les faire mijoter à feu très doux avec un peu d'eau 15 à 20 mn. Réserver.
Emincer les oignons, hacher les échalotes. Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire blondir les oignons et les échalotes sans les laisser rissoler. Quand ils sont à point, ajouter les darnes de lotte farinées, remuer quelques instants à feu vif afin de faire «raidir» le poisson.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni. Saler et saupoudrer avec l'épice cajun. Cuire 15 à 20 mn.
Retirer le bouquet garni. Ajouter la fondue de poireaux et la crème fraîche. Bien lier la sauce à feu doux et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, versez dans un plat mi-creux. Servez très chaud accompagné de pâtes fraîches ou de riz pilaf.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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