Recette de : Lapin cathare avec son saupiquet
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Lapin cathare avec son saupiquet
- 1 bon lapin moyen et tendre avec son foie- lard gras en tranches ou en morceaux- huile d'olive- moutarde- ail- vinaigre de vin- sel, poivre- laurier- thym- persilPréparation de la recette Lapin cathare avec son saupiquet
Lapin :
Découper le lapin en 6 à 8 morceaux ; saler et poivrer les morceaux à votre goût. Monter une cuillerée à soupe de moutarde avec un demi-verre d'huile d'olive ; il suffit de tourner vigoureusement l'ensemble dans un bol. Enduire les morceaux de lapin avec la préparation.
Disposer les morceaux dans un plat à four en fonte ou en aluminium, poser le laurier et le thym ainsi que les les tranches de lard (facultatif) sur le lapin, et mettre au four chaud (7-8) pour 30 à 45 mn.
Saupiquet :
Faites raidir le foie du lapin dans un peu d'huile d'olive (l'intérieur doit rester rose). Mettre dans un mixer : le foie, 3 grains d'ail hachés ou plus si vous le désirez, une cuillerée à dessert de vinaigre, un peu de sel, du poivre à votre goût, du persil si vous en avez. Mixer et ajouter suffisament d'huile d'olive pour obtenir une préparation pâteuse ; le saupiquet n'est pas une purée fine, il ne doit pas couler et rester granuleux ; il doit être bien assaisonné, et avoir un goût assez puissant. Déguster en déposant dans votre assiette un peu de saupiquet sur les morceaux de lapin.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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