Recette de : Poireaux sauvages sauce à ma façon
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 25 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Poireaux sauvages sauce à ma façon
- 500 g de poireaux sauvages cueillis lors d'une ballade : cueillez bien à la racine pour éviter la casse et laissez en terre les petites boules qui l'encerclent : ce sont les graines de la prochaine génération.- gros sel- huile d'olive- ail, oignon, échalote, ciboule, poivron- moutarde forte- vinaigre de vin vieux- sel et poivrePréparation de la recette Poireaux sauvages sauce à ma façon
Lavez bien les poireaux à trois eaux, la première avec quelques gouttes de javel : un animal aurait pu uriner dessus.
Otez les racines et les feuilles abîmées, faites bouillir de l'eau additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre et d'une de gros sel gris. Dès l'ébullition, trempez vos poireaux 25 min puis égouttez-les et refroidissez-les rapidement à l'eau.
Laissez égoutter.
Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec : 1 échalote, 1 tête d'ail, 1 petit oignon, de la ciboule, 1 morceau de poivron vert.
Hachez le tout puis incorporez petit à petit 1 grosse cuillère de moutarde forte, 1 cuillère de vinaigre de vin vieux, sel fin, poivre gris et verser peu à peu l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une sauce en pommade.
Incorporez les poireaux, décorez de petites croûtes grillées à l'ail et...régalez-vous!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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