Recettes : Plats >> Parmentiers
Origine : France >> Haute Normandie
Recette de Hachis parmentier.
On peut pour ce plat utiliser les restes, mais on peut aussi utliser du rond de tranche, du gîte excellent pour ce plat ou toutes les viandes rouges dont la texture s’effiloche à la cuisson. Pour cette recette nous avons choisi de la queue de boeuf qui est pour moi le morceau de la bête qui a le plus de goût.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Hachis Parmentier
600 grammes de queue de bœuf,1 kg de pommes de terre,
40 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
1 bouquet garni,
2 gros oignons jaunes,
2 gousses d'ail,
4 brins de persil plat,
3 feuilles de laurier sauce
100 grammes de foie gras en tranches facultatif,
100 grammes de chapelure,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Hachis Parmentier
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.Les mettre dans une casserole d'eau froide salée, porter à frémissement 20 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant ce temps, faire cuire la queue de bœuf voir les conseils de Pierre ci-dessous.
Dans un court bouillon composé de 2 litres d'eau froide du sel, du poivre, le bouquet garni, 3 feuilles de laurier sauce.
La laisser cuire entière à petits bouillonnements pendant au moins deux heures trente.
La retirer et l’égoutter.
Garder le jus dégraissé pour faire un bouillon de viande très agréable en potage.
Découper la queue en cinq ou six morceaux.
La faire revenir pendant cinq à six minutes dans un sautoir avec de l'huile d'olive et des oignons émincés, de l'ail et du persil.
Quand les morceaux de viandes sont bien dorés, brillants, appétissants les sortir du sautoir et les laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.
Puis, enlever la viande de l'os qui la supporte et la réserver.
Dans le sautoir qui nous a servi à la faire revenir faire fondre 1 petite tranche de foie gras.
Y mélanger la viande à la spatule de bois.
Rectifier l'assaisonnement s'il y lieu. Beurrer un plat avec la moitié du beurre.
Préchauffer le four à 200°C ou thermostat 7.
Égoutter les pommes de terre les réduire en purée, en les écrasant grossièrement à la fourchette.
Rectifier l'assaisonnement.
Étaler la moitié de la purée en couche sur le plat.
La recouvrir avec les filets de la viande décortiquée sans les hacher puis avec les pommes de terre.
Parsemer du reste du beurre en noisettes et de chapelure sur le dessus du plat.
Enfourner à mi-hauteur.
Laisser cuire 25 minutes environ.
Servir dans le plat de cuisson avec une salade du jardin toute fraîche mais bien assaisonnée.
Les Conseils de Pierre.
Je fais cuire ma queue de bœuf au four,la cuisson est plus régulière, plus douce et elle me libère un feu.
Réaliser plusieurs couches selon la hauteur du plat.
Contrairement à ce que beaucoup croient, le parmentier n'est pas une purée et du steak haché comme dans les cantines scolaires, c'est une vraie recette qui se rapproche de la brandade sauf qu'ici on a remplacé le poisson par de la queue de bœuf, on peut même pour ceux qui aiment les oignons, intercaler une couche d'oignons justes dorés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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