Recette de : Salade tiède de raie, vinaigrette au pamplemousse
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 25 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Salade tiède de raie, vinaigrette au pamplemousse
- 2 ou 3 ailes de raie (selon leur taille)- 3 cuillères à soupe d'huile (colza, carthame, tournesol...)- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne- 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse- sel, poivre- 1 noix de beurre- court-bouillon : eau, arômates, oignon, sel... selon le contenu du placardPréparation de la recette Salade tiède de raie, vinaigrette au pamplemousse
Préparer un court-bouillon : faire bouillir dans une grande casserole une bonne quantité d'eau salée avec tous les aromates, pendant une dizaine de minutes, afin que les arômes se dégagent bien.On peut aussi utiliser un court-bouillon tout prêt, en cube.
Baisser le feu pour ramener à frémissement.
Plonger les ailes de raie dans le court-bouillon, couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des ailes de raie.
La cuisson doir être rapide pour que le poisson reste moelleux.
Egoutter la raie, et détacher délicatement la chair du cartilage à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, en raclant.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, et faire revenir la chair de la raie pendant 5 minutes à feu vif : on doit obtenir une très légère coloration.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, le jus de pamplemousse, le sel et le poivre (proportions selon les goûts!).
Servir la raie tiède, arrosée de vinaigrette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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