Recette de : Saint-jacques à la fondue de poireaux et au safran
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saint-jacques à la fondue de poireaux et au safran
- 12 coquilles Saint-Jacques- 4 blancs de poireaux- 50 cl de fumet de poisson- 100 g de beurre demi-sel- 1 citron- 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive- 1 dose de safran- sel, poivrePréparation de la recette Saint-jacques à la fondue de poireaux et au safran
Ouvrez le coquilles, décollez les noix et coupez les chairs qui dépassent. Nettoyez 4 coquilles vides et séchez-les.
Portez le fumet à ébullition 10 min avec le jus du citron et le safran. Laissez réduire de moitié.
Emincez les poireaux, faites-les suer dans une poêle avec 50 g de beurre à feu doux. Salez, poivrez. Une fois qu'ils sont bien tendres, répartissez-les dans les coquilles.
Saisissez les noix de Saint-Jacques à la poêle dans l'huile, 30 secondes sur chaque face. Salez, poivrez. Retirez-les et déposez-les dans les coquilles.
Ajoutez leur jus de cuisson dans le fumet réduit. Retirez du feu et incorporez le beurre restant froid coupé en dés en fouettant. Versez la sauce bien onctueuse sur les noix et servez.
Vous pouvez aussi les passer au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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