Recette de : Suprême de poulet au cidre et petits légumes de printemps
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Suprême de poulet au cidre et petits légumes de printemps
- 2 suprêmes de poulet (du blanc sans os et sans peau) - 2 jeunes navets - 6 jeunes carottes - 4 jeunes oignons verts- 2 cuillères à soupe de petits pois frais - 50 cl de cidre brut de la vallée de la Meuse (cidre mosan)- 1 petite branche de thym- 3 cuillères à soupe de fond de veau- poivre du moulin mais pas de sel !Préparation de la recette Suprême de poulet au cidre et petits légumes de printemps
La viande et la sauce :
Dans une casserole antiadhésive, faites revenir les 2 morceaux de poulet à sec juste pour les colorer légèrement sur les deux faces.
Poivrez les deux faces, puis monter le feu au maximum.
Ajouter les 50 cl de cidre mosan brut et les 3 cuillères de fond de veau.
Réduire la sauce à moyenne ébullition, puis retournez-les 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
Les petits légumes nouveaux :
Pendant ce temps, nettoyez et épluchez les petits légumes, puis faites-les cuire dans une casserole à pression.
Les carottes dans de l'eau légèrement salée.
Les autres légumes dans le panier vapeur de cette même cocote (les petits pois dans un ramequin pyrex, c'est plus facile), cela prend 10 min à partir de la rotation de la soupape.
Coupez le feu.
Revenons à notre viande qui doit être cuite et notre sauce réduite au tiers et d'une belle robe rousse.
Préchauffez vos assiettes de service.
Enlevez les suprême de la sauce, tranchez-les en aiguillettes et disposez-les sur les assiettes.
Ajoutez les petits légumes, le petit navet fendu en 8 et piqué par la branchette de thym, les carottes alignées et les petits pois à coté des jeunes oignons.
Un filet de sauce sur la viande, puis le reste en saucière.
La dégustation peut commencer !
J?ai choisi comme accompagnement de servir avec un nid de fettuccine, dans lesquels on peut voir quelques brins vert : soit des radis du jardin avec quelques feuilles de jeune roquette crues que j?ajoute aux pâtes cuites en faisant des ?nids'.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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