Recette de : Lotte à l’armoricaine
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Lotte à l’armoricaine
- 1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier- 1 petite boîte de tomates pelées- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates- 4 échalotes- 1 gousse d'ail- 1 douzaine de petits oignons grelots- 20 cl de vin blanc sec- 5 cl de cognac- 20 g de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide- 1 pincée de piment de Cayenne - sel et poivrePréparation de la recette Lotte à l’armoricaine
Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez la douzaine d'oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l'ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 mn à découvert.
Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 mn.
Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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