Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Recette de : Blanc de volaille à la fondue de poireaux.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du jura
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Blanc de volaille à la fondue de poireaux
4 blancs de volaille de 125 grammes,3 poireaux moyens,
2 échalotes grises,
200 grammes de crème fleurette,
1/2 verre de Bourgogne Aligoté,
150 grammes de beurre,
1 morceau de crépine de porc,
40 grammes d’époisses,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Blanc de volaille à la fondue de poireaux
Laver et émincer finement les poireaux.Les faire suer doucement au beurre.Ouvrir légèrement le blanc de volaille.
Saler, poivrer.
Mettre la fondue de poireaux puis refermer.
Enrouler chaque blanc dans la crépine.
Cuire dans une poêle avec un noix de beurre 15 minutes en prenant soin de faire dorer toute les faces.
Faire la sauce.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Faire suer dans le beurre de cuisson des blancs de volaille.
Ajouter le vin blanc, faire réduire.
Ajouter la crème.
Ajouter l’époisses coupé en morceaux.
Laisser bouillir quelques minutes.
Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec la sauce à part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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