Recette de : Langouste en gelée
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Langouste en gelée
- 2 langoustes- 3 carottes- 3 oignons- 2 tiges de céléri- 2 sachets de gelée en poudre- 2 cuillères à soupe de vinaigre- 1 bouquet garni- 10 cl de crème- quelques lamelles de truffe- 1 citron- 1 bouquet de persil- poivre en grains- sel- piment de Cayenne mouluPréparation de la recette Langouste en gelée
Faites chauffer 3 l d'eau avec les carottes, oignons et le céléri pelés et coupés en morceaux. Ajoutez le bouquet garni, le vinaigre, quelques grains de poivre, une bonne pincée de piment et 1 cuillère à soupe de sel.
Faites cuire les langoustes dans le court-bouillon chaud 30 minutes. Laissez refroidir dans le court-bouillon.
Egouttez-les et décarcassez-les sans les abîmer, récupérez la chair. Coupez-la en médaillons.
Préparez la gelée avec 1 l d'eau. Ajoutez-y la crème et mélangez. Nappez les médaillons de gelée à la crème et laissez prendre.
Nappez également la carcasse de gelée et laissez prendre.
Posez les médaillons sur la carcasse, décorez de lamelles de truffe et réservez au frais au moins 2 h avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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