Recette de : Côtelettes à l’berdouille (spécialité montoise)
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Ingrédients de la recette Côtelettes à l’berdouille (spécialité montoise)
– 500 g de lard fumé
– 100 g de beurre ou margarine
– 15 côtes de porc
– 7 dl 1/2 d’eau
– 1 bouteille de vin blanc sec
– thym, laurier, persil, estragon
– 10 grosses échalotes
– 1 petit bocal de petits oignons blancs (+/- 300 g)
– 1 petit bocal de cornichons (+/- 300 g)
– 1 petit bocal de piccalilli (+/- 300 g)
– 100 g de farine
– sel, poivre
Préparation de la recette Côtelettes à l’berdouille (spécialité montoise)
Hacher le lard. Le faire rissoler dans le beurre (ou margarine). Y ajouter les échalotes émincées et les laisser fondre. Ajouter le thym, le laurier, l’estragon, le persil, le vin et une partie de l’eau. Laisser mijoter 15 mn.
Délayer la farine avec le reste d’eau. Y ajouter le piccalilli puis verser dans la sauce. Ajouter les cornichons (coupés en rondelles) et les petits oignons. Bien mélanger et laisser encore mijoter.
Faire cuire les côtelettes.
Napper les côtelettes de sauce et servir avec des croquettes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
