Recette de : Escalope de veau vosgienne
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 5 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 5 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Escalope de veau vosgienne
- belles escalopes pas trop fines, mais surtout larges et longues (chez son boucher) - autant de fines tranches de lard que de tranches de veau, et aussi longues- farine- beurre- sel, poivre- persil- 4 épices- 2 oeufs environ- échalotes- vinaigre- crème fraîche semi-fluide- fines herbes aux choix- 1/2 verre de bouillon- 1/2 verre de vin blanc ou de gris de Toul (c'est mieux)Préparation de la recette Escalope de veau vosgienne
Salez, poivrez et farinez les escalopes. Faites revenir la moitié du lard dans le beurre, à feu doux. Réservez les tranches de lard mi-cuites.
Pôelez les escalopes. Jetez les tranches de lard non cuites, puis les tranches de lard mi-cuites. Réservez les escalopes et les tranches de lard sur un plat chaud.
Dans la poêle : dégraissez le jus au vinaigre, jetez les échalotes, le persil haché, le sel, du poivre et les épices. Mouillez avec le vin et le bouillon, laissez réduire de moitié.
Remettez les escaloppes et le lard dans la poêle, puis liez en dehors du feu avec les jaunes d'oeuf.
Nappez de crème la préparation et incorporez-la délicatement sans la lier, à la spatule. Relevez - au vinaigre - selon les goûts. Répartissez les tranches de lard en les posant sur les escalopes. Saupoudrez de fines herbes (ciboulette, persil plat, etc...).
Servez directement à table, depuis la poêle, des convives qui disposent d'assiettes chaudes. La maîtresse de maison est la seule habilitée à répartir la sauce avec équité...
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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