Recette de : Soupe de poissons au safran
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Soupe de poissons au safran
- 500 g de congre- 500 g de rascasse- 500 g de rougets- 2 oignons- 2 poireaux- 2 tomates- 2 gousses d'ail- 1 feuille de laurier- 1 brin de fenouil- 2 tranches de pain rassis- 1 zeste d'orange- 1 dose de safran- huile d'olive- sel, poivrePréparation de la recette Soupe de poissons au safran
Emincer les oignons et les poireaux finement. Les faire suer dans une cocotte à feu doux, ajouter le laurier, le fenouil, les gousses d'ail écrasées et les tomates hachées, ainsi que le zeste d'orange.
Mouiller de 2 l d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Saler, poivrer et ajouter les poissons coupés (écaillés et vidés) en morceaux. Laisser mijoter 15 minutes.
Retirer les morceaux de poisson, et passer la soupe au chinois en pressant bien pour exprimer le jus et les légumes.
Ajouter le safran.
Poser les tranches de pain coupés en croûtons au fond des assiettes, répartir les morceaux de poisson et couvrir de boouillon de cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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