Recette de : Poireaux farcis aux langoustines
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Poireaux farcis aux langoustines
- 4 à 6 blancs de poireaux- 12 langoustines- 1 échalote- 1 carotte- 5 cl de cognac- 10 cl de vin blanc- 20 cl de crème- 1 pincée de paprika- beurre, huile- sel, poivrePréparation de la recette Poireaux farcis aux langoustines
Coupez les têtes et les pinces des langoustines. Décortiquez-les soigeusement et réservez la chair.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez l'échalote hachée, la carotte pelée et coupée en rondelles, et les têtes et déchets des langoustines.
Laissez revenir 5 min, mouillez avec le cognac et laissez bouillir. Quand le liquide a disparu, ajoutez le vin blanc et 10 cl d'eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Poêler les langoustines 1 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile bien chaude. Salez, poivrez et réservez.
Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 6 cm environ (la longueur des langoustines). Pochez-les 10 min à l'eau bouillante salée.
Retirez le centre des poireaux, glissez-y une langoustine à la place. (Réservez les coeurs des poireaux pour les servir en vinaigrette). Déposez-les dans un plat à four beurré.
Filtrez le fumet de langoustines, faites-le bouillir et laissez réduire à feu vif de manière à n'avoir plus qu'1 cuillère à soupe.
Délayez la crème avec le fumet, saupoudrez de paprika et faites légèrement épaissir à feu doux.
Nappez les poireaux farcis de sauce et réchauffez au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5-10 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
