Recette de : Mille-feuille d’aubergines et viniagrette passion
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Mille-feuille d’aubergines et viniagrette passion
- 2 aubergines plutôt fines- 3 fruits de la passion- 1 barquette de feta de 200 g- 4 tomates séchées- 4 cuillères à café bombées pot de pesto- 1 gousse d'ail- 1 belle poignée de copeaux de parmesan- huile d'olive- sel, poivre- tabascoPréparation de la recette Mille-feuille d’aubergines et viniagrette passion
Préparation de la vinaigrette huile d'olive et fruit de la passion :
Dans un bol verser 15 cl d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasées, la pulpe des fruits de la passion, deux gouttes de tabasco, un pincée de sel et du poivre blanc.
Préparation du mille-feuille d'aubergines :
Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur en faisant des tranches de 3 mm d'épaisseur.Pour une personne il faut deux belles tranches d'aubergine.Jeter les tranches du bord qui ne sont d'aucune utilité.
Graisser légèrement à l'huile d'olive une grande poêle en fonte et y faire griller à feu vif les tranches d'aubergines.Pour ne pas avoir des tranches trop sèches, il faut les écraser légèrement avec une fourchette durant la cuisson et les retourner plusieurs fois.Ne pas rajouter d'huile durant la cuisson car les aubergines seraient trop grasses.
Ne rajouter un peu d'huile que pour les tranches suivantes.
Quand les tranches sont cuites et grillées, les déposer dans un plat de service et les mouiller avec la vinaigrette d'huile d'olive et fruit de la passion.
Couper le bloc de feta en cubes de 3 cm de côté et 3 mm d'épaisseur.
Prendre une tranche d'aubergine y déposer un carré de feta dans l'extrémité de la tranche.Replier celle-ci sur le carré de feta et redéposer un nouveau carré pour faire comme un feuilletage.
Faire ce montage avec deux tranches d'aubergine.
Présentation des assiettes :
Déposer dans chaque assiette 1 mille-feuille ainsi réalisé, déposer dessus et/ou autour : une tomate séchée, un peu de pesto, des copeaux de parmesan et la demi coque d'un fruit de la passion remplie de vinaigrette d'huile d'olive et fruit de la passion.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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