Recette de : Magret de canard aigre-doux
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Magret de canard aigre-doux
- 4 magrets de canard sous vide (~ 200 g/personne)- 4 pommes fruit- miel- 1 cuillère à soupe rase de mélange 4 épices- 25 cl de miel 'toutes fleurs'- vinaigre de framboise pour déglaçage- coulis de fruits rouges (frais ou 1 sachet en surgelé)- sel, poivre du moulin + poivre en grain (déco)Préparation de la recette Magret de canard aigre-doux
Parer les magrets et entailler en croisillon le dos du magret (côté gaisse), saler, poivrer, de chaque côté.
Faire griller les magrets côté graisse 2 mn + 30 s côté chair.
Préparer le miel aigre doux en mélangeant le mail, les épices, sel, poivre.
Préchauffer le four à 220°C et y mettre les magrets à cuire dans un plat en grès, côté graisse, selon cuisson voulue (rose, cuit, à point), tout en badigeonnant du miel épicé de temps en temps.
Pendant le temps de cuisson, peler les pommes et les détailler en quartiers (8 environ).
A cuisson effectuée, enlever les magrets du four, et les réserver au chaud (pas trop pour que la cuisson ne continue pas).
Jeter la graisse fondue et déglacer le plat avec le vinaigre de framboise, et faire décoller les sucs.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre un peu de graisse d'oie, y ajouter le déglaçage et y faire revenir les pommes.
Dresser les magrets dans l'assiette, mettre les pommes autour, ainsi que le coulis.
Redonner un petit coup de pinceau du miel restant sur les magrets et les pommes, puis passer au four sous le grill (ou la salamandre) pendant 1 mn.
Servir. Régalez-vous!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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