Recette de : Velouté vert et ses croûtons
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Velouté vert et ses croûtons
- Une botte de cresson de fontaine- Deux courgettes- Une endive- Un oignon- 1 litre de bouillon de volaille- 50 g de beurre- Une cuillère à soupe de farine- Crème fraîche- 1 oeuf- Sel, poivrePour les croûtons :- Pain rassi- Beurre- huile d'olive- Gousse d'ailPréparation de la recette Velouté vert et ses croûtons
Lavez le cresson et débarassez-le des grosses tiges.Coupez grossièrement.
Emincez l'oignon et faites revenir dans le beurre.Ajoutez le cresson.
Faites suer 5 minutes.
Ajouter la farine, bien mélanger, et mouiller avec le bouillon (un litre d'eau et deux bouillons cube).
Ajouter les courgettes émincées sans en retirer la peau, et l'endive coupée en morceaux.
Faites cuire 35 minutes à feu doux.
Mixer.Ajoutez hors du feu l'oeuf battu mélangé à la crème.Rectifiez l'assaisonnement.Couvrez et laissez hors du feu.
Préparation des croûtons :
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, jetez l'ail émincée, faites dorer les morceaux de pain rassis dans le mélange.(Vous pouvez également frotter les morceaux de pain avec la gousse d'ail si le pain est bien sec).
Servez très chaud à l'assiette en jetant les croûtons au dernier moment pour éviter qu'ils détrempent.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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