Recettes : Plats >> Poissons >> Bar
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Alpes-Maritimes (06)
recette de : Bar flambé au fenouil.
Les bars ou les loups sont exactement les mêmes poissons.
Il existe par contre des poissons qui lui ressemblent comme la loubine, le maigre qui sont aussi trés bons mais nettement moins chers.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Bar flambé au fenouil
2 bars de 400 grammes chacun,20 brins de fenouil séché,
50 grammes de beurre,
2 échalotes grises,
25 cl de vin blanc fruités,
4 brins de cerfeuil effeuillé,
Fleur de sel,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Bar flambé au fenouil
Laver les poissons, les vider et les écailler.Mettre des brins de fenouil séchés à l'intérieur.
Les saler et les poivrer.
Les marquer de chaque côté sur le grill.
Les terminer au four à 150° 15 minutes.
Dans une casserole chauffer 10 cl de vin blanc.
Faire fondre dedans les échalotes.
Faire réduire, rajouter le beurre en noisette en remuant en permanence avec un fouet.
Lier la sauce au fur et à mesure qu'elle s'épaissit.
En fin de cuisson, la saler et la poivrer.
Lever les filets en fin de cuisson.
Les mettre dans une assiette chaude.
Les napper de sauce.
Les décorer avec le cerfeuil.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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