Recette Charlotte aux framboises et sa mousse

S’y prendre une journée à l’avance !
Prendre 300 g de framboises décongelées, les écraser dans une casserole à petit feu.
Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Lorsque les framboises sont liquides, y ajouter le sucre, bien remuer, puis la gélatine.
Réserver de côté.
Monter la crème fraîche en chantilly et les blancs en neige.
Dans un saladier, y mettre la soupe de framboises et y incorporer très délicatement la chantilly puis les blancs en neige.
Réserver au réfrigérateur au moins 12 h (ou une nuit).

Garder le reste des framboises au frais .
Préparer le moule à charlotte en le tapissant de boudoirs préalablement trempés dans de l’eau au sirop.
Y mettre la moitié de la mousse aux framboises.
Bien répartir la mousse sur la surface.
Prendre le reste des framboises de la veille, (en garder quelques unes pour la décoration) et les écraser à la fourchette.
Répartir la préparation sur la couche de mousse, puis mettre le reste de la mousse.
Refermer la charlotte par le reste des boudoirs.
Poser sur le moule le plat de service et bien aplatir.
Tant pis si ça déborde !
Mettre au réfrigérateur au moins 4 h.
Démouler, couvrir de coulis et parsemer de framboises.